自然の風味と伝統の味噌 有機みそ 日本（600g） 【マルカワみそ】

有機みそ日本: 自然の風味と伝統の味噌

有機みそ日本は、マルカワみそが誇る限りなく自然に近い状態の有機みそです。
その特徴をご紹介します。

●素材と工法

農薬や化学肥料を一切使用せず、自然に近い素材と工法で仕込まれています。
速醸手段は一切用いず、自然の発酵速度に任せて約10ヶ月寝かされた醸造のみそです。

●原料

・国産の有機米と有機大豆だけを使用しています。

・独自の技術で採取した「蔵付き麹菌」を使い、伝統的な製法で仕込まれています。

・モンゴル地方で採取された天日湖の塩を使用しています。

『有機みそ日本』は、伝統のレシピで仕込まれた辛口みそで、大豆の風味が感じられる特徴があります。
地元の気候に任せて木桶で約10ヶ月、天然醸造で丁寧に熟成されています。
一杯の味噌汁から始まる未来を想像させてくれる一品です。

マルカワみそについて

マルカワみそは、福井県越前市にある、大正3年創業の老舗蔵元です。

自家採種した麹菌を使用し、昔ながらの伝統製法を重んじて70本の木桶でマルカワ味噌を仕込み作っています。

マルカワ味噌の麹菌は自家採取した「蔵付き麹菌」を使用することで、伝統と技術の融合を体現しています。

種麹を自家採種しようと思うと、膨大な手間と熟練された技術が要求されます。しかし、マルカワみそでは親子4世代を超えて受け継がれた種麹の技術が、途絶えることなく伝承されております。

約100年もの間、蔵に住み着いた自然界が生んだ4種類の麹菌が豊かな風味を醸し出します。

味噌の水分は約50％です。豊富な雪解け水が地下水となり、湧き出る良質な水を使うことは、美味しい味噌を作るには必要不可欠なのです。

仕込み水には地下水をふんだんに使用し、出荷時に加熱しないため、香りと酵素が生きたままの生味噌となっています。