貴重な自然栽培のお米と大豆を使った味噌 自然栽培みそ 未来（400g） 【マルカワみそ】

自然栽培みそ 未来: 貴重な自然栽培のお米と大豆を使った味噌

『自然栽培みそ未来』は自然栽培のお米と大豆、厳選した塩で製造した全国的にも珍しいお味噌です。
自然栽培とは、農薬や肥料を使わずに限りなく自然に近い状態で育てる農法です。

●素材と工法

農薬や化学肥料を一切使用せず、自然に近い素材と工法で仕込まれています。
速醸手段は一切用いず、自然の発酵速度に任せて約1年寝かされた醸造のみそです。

●原料

・国産の自然栽培米と自然栽培大豆だけを使用しています。

・独自の技術で採取した「蔵付き麹菌」を使い、伝統的な製法で仕込まれています。

・韓国の離れ小島で伝統的製法で作られたキパワーソルトと、キパワーソルトを焼成する前の塩田結晶塩を使用

『自然栽培みそ未来』は、自然栽培の原料で仕込んだお味噌。
甘口で、特に女性やお子様に人気です。
地元の気候に任せて木桶で丁寧に熟成されています。
一杯の味噌汁から始まる未来を想像させてくれる一品です。

マルカワみそについて

マルカワみそは、福井県越前市にある、大正3年創業の老舗蔵元です。

自家採種した麹菌を使用し、昔ながらの伝統製法を重んじて70本の木桶でマルカワ味噌を仕込み作っています。

マルカワ味噌の麹菌は自家採取した「蔵付き麹菌」を使用することで、伝統と技術の融合を体現しています。

種麹を自家採種しようと思うと、膨大な手間と熟練された技術が要求されます。しかし、マルカワみそでは親子4世代を超えて受け継がれた種麹の技術が、途絶えることなく伝承されております。

約100年もの間、蔵に住み着いた自然界が生んだ4種類の麹菌が豊かな風味を醸し出します。

味噌の水分は約50％です。豊富な雪解け水が地下水となり、湧き出る良質な水を使うことは、美味しい味噌を作るには必要不可欠なのです。

仕込み水には地下水をふんだんに使用し、出荷時に加熱しないため、香りと酵素が生きたままの生味噌となっています。